ricette e consigli per
il tuo colesterolo

In una pentola fai stufare mezza cipolla tagliata finemente con 4-6 cucchiai di brodo vegetale e lo spicchio d’aglio; aggiungi i funghi (se freschi: pulire i funghi, lavarli rapidamente per non fargli assorbire troppa acqua e farli sgocciolare bene; se surgelati: lasciali decongelare per il tempo necessario) ed il prezzemolo precedentemente lavato e tritato.

Fai cuocere per circa 10 minuti con il coperchio, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo vegetale.

In un tegame metti la restante mezza cipolla tritata finemente, alcuni cucchiai di brodo e lascia stufare; a questo punto aggiungi il radicchio tagliato a listarelle e lascia appassire. Versa il riso e fallo tostare qualche minuto girandolo spesso; sfuma con il vino bianco, successivamente aggiungi un pò di brodo.

A metà cottura aggiungi i funghi preparati precedentemente e prosegui la cottura del riso.

Spegni il fuoco e completa la preparazione con olio, parmigiano e pepe.Lascia mantecare il risotto e servi immediatamente.